在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中,一包便捷的火鍋底料或川味調(diào)料,承載著人們對美味與效率的雙重追求。從原料到餐桌,這份“美味”的背后,正經(jīng)歷著一場深刻的變革。傳統(tǒng)食品制造依賴人工經(jīng)驗與分散控制的模式,已難以滿足市場對極致品質(zhì)、穩(wěn)定供應與快速創(chuàng)新的需求。全球領先的科技公司ABB,正以其深厚的自動化與數(shù)字化技術,攜手中國復合調(diào)味品行業(yè)的領軍企業(yè)天味食品,共同烹飪出一盤“智慧工廠”的大菜,為高品質(zhì)美味的穩(wěn)定輸出奠定了堅實的數(shù)字基石。
從“經(jīng)驗驅(qū)動”到“數(shù)據(jù)驅(qū)動”:生產(chǎn)模式的根本性轉(zhuǎn)變
傳統(tǒng)食品工廠的生產(chǎn),很大程度上依賴于老師傅的“手感”與“眼力”。投料比例、溫度控制、發(fā)酵時間等關鍵工藝參數(shù),雖然有成文標準,但在執(zhí)行層面仍存在波動風險。ABB為天味食品打造的智慧工廠解決方案,核心在于實現(xiàn)全流程的數(shù)字化與自動化。
通過部署ABB Ability?系統(tǒng),包括分布式控制系統(tǒng)(DCS)、制造執(zhí)行系統(tǒng)(MES)以及高級過程控制(APC),工廠實現(xiàn)了從原料入庫、預處理、精準炒制、混合攪拌、灌裝包裝到成品出庫的全鏈路數(shù)據(jù)采集與閉環(huán)控制。每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的參數(shù)都被實時監(jiān)測、記錄并優(yōu)化。這意味著,每一批產(chǎn)品都能嚴格復現(xiàn)“黃金配方”,將頂尖廚師團隊的工藝經(jīng)驗,轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定、可重復、可追溯的數(shù)據(jù)模型,確保了產(chǎn)品口味的高度一致性,讓“媽媽的味道”也能實現(xiàn)工業(yè)化、標準化的高品質(zhì)還原。
“透明廚房”與全鏈條可追溯:構(gòu)筑食品安全數(shù)字防線
食品安全是食品企業(yè)的生命線。在ABB助力構(gòu)建的智慧工廠中,“透明化”貫穿始終。從供應商的原料批次信息,到生產(chǎn)過程中的溫度、濕度、時間、設備狀態(tài)等上千個數(shù)據(jù)點,再到成品檢驗報告、倉儲物流信息,全部集成于統(tǒng)一的數(shù)字平臺上。
一旦發(fā)生質(zhì)量追溯需求,系統(tǒng)能在幾分鐘內(nèi)精準定位到問題批次所涉及的全部原料來源、生產(chǎn)班組、工藝參數(shù)乃至具體設備,實現(xiàn)從餐桌回溯到農(nóng)田的完整溯源。這不僅極大提升了質(zhì)量管控的效率和精準度,也為企業(yè)構(gòu)建了強大的風險防御與快速響應能力,讓消費者吃得更加安心、放心。
效率與綠色的雙贏:智慧運營降本增效
數(shù)字化轉(zhuǎn)型帶來的效益直接而顯著。通過先進過程控制優(yōu)化炒制等核心工藝的能源消耗,預計可顯著降低天然氣等能耗;自動化生產(chǎn)線減少了人工干預,提升了生產(chǎn)節(jié)奏與設備綜合效率(OEE);精準的物料管理系統(tǒng)減少了浪費;基于數(shù)據(jù)的預測性維護,則能提前發(fā)現(xiàn)設備潛在故障,避免非計劃停機,保障連續(xù)穩(wěn)定生產(chǎn)。
這些改進共同作用,在提升產(chǎn)能與品質(zhì)的降低了單位產(chǎn)品的生產(chǎn)成本與碳排放,實現(xiàn)了經(jīng)濟效益與環(huán)境效益的雙重提升,為企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展注入了綠色動能。
賦能未來:柔性制造與持續(xù)創(chuàng)新
面對瞬息萬變的市場和日益?zhèn)€性化的消費需求,食品工廠需要具備快速響應能力。ABB的數(shù)字化平臺為天味食品提供了強大的柔性制造基礎。生產(chǎn)線可以通過軟件進行快速調(diào)整和配置,以適應不同產(chǎn)品、不同規(guī)格、不同配方的高效切換,縮短新品從研發(fā)到規(guī)模化生產(chǎn)的周期。
海量生產(chǎn)數(shù)據(jù)經(jīng)過分析,能反饋給研發(fā)部門,為新品開發(fā)、口味優(yōu)化提供數(shù)據(jù)洞察,使創(chuàng)新不再僅僅依賴于試錯,而是基于深刻的消費者偏好與工藝數(shù)據(jù),形成“研發(fā)-生產(chǎn)-市場”的數(shù)字化正向循環(huán)。
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在天味食品智慧工廠的案例中,我們看到,ABB提供的遠不止是冰冷的自動化設備,而是一套融合了物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等技術的整體數(shù)字化轉(zhuǎn)型方案。它正在重新定義食品制造:將廚師的藝術、工程師的嚴謹與數(shù)據(jù)的智能融為一體,在保障食品安全與極致口味的驅(qū)動著整個行業(yè)向更高效、更綠色、更靈活的未來邁進。
這盤由科技與美味共同烹制的“智慧盛宴”,讓我們確信,高品質(zhì)美味的背后,是數(shù)字技術賦予現(xiàn)代食品工業(yè)的堅實力量與無限可能。